时令夏至，在铜梁区小林镇鱼龙村一片开阔的稻田里，不时传来蛙鸣声。

与普通稻田不同的是，这里轮种的是巨型稻和大叶芥菜，田里还有与水稻同期生长的美蛙。将美蛙养殖与稻田轮种相结合，大大提高了500余亩稻蛙综合种养基地的整体收益。

这里也是重庆叙知香农业科技有限公司（以下简称“叙知香”）与鱼龙村共同打造的火锅食材产业基地。从探寻餐桌上优质食材来源开始，铜梁区政协工商联界别委员、叙知香总经理沈其龙在乡村振兴这条道路上不断探索。

从下岗职工到餐饮老板

沈其龙是铜梁区虎峰镇人。20世纪90年代末，才30多岁的沈其龙和妻子一起从某国营单位下岗了。

下岗后，沈其龙先是开药店，后来又开出租车。在重庆中心城区当出租车司机期间，他敏锐地察觉到随着生活水平提高，大众餐饮市场正逐渐扩大规模。于是，他萌生了干餐饮的念头。

其实，沈其龙从事餐饮行业也有家庭原因。他的祖父在虎峰场镇上开过馆子，父亲也当过多年厨师。但由于当时没资金、没渠道，沈其龙只能先加盟某鱼火锅品牌。

就在经营加盟店那3年，沈其龙经常遇到拎着美蛙来兜售的养殖户，也看到周围零星有小饭馆用美蛙做火锅食材。沈其龙开始尝试把美蛙加进鱼火锅，味道意外的不错。

2008年，沈其龙自己的美蛙鱼火锅店开张了，名字就是祖父当年使用过的“叙知香”。

但经过开业的热闹后，店面就门可罗雀了。那时候美蛙还是个新鲜事物，很多人不怎么接受。“就该老老实实做传统火锅，不该做美蛙鱼。”合伙人每次看到沈其龙就抱怨。

沈其龙却没有灰心：“客户不认可，肯定有我们自己的问题。”他一边不断调整锅底和佐料，让味道更能为大众接受；一边加大宣传，让食客了解到美蛙的营养价值。次年春节终于迎来转机，“叙知香美蛙鱼头”在这个就餐高峰期一炮打响。

让每一只蛙都可溯源

随着“叙知香”品牌影响力逐渐扩大，慕名而来的加盟商也越来越多。2012年，为了保障门店和加盟店的美蛙质量，沈其龙成立了重庆叙知香农业发展有限公司，开始在铜梁养种蛙。最初，由于养殖技术不够规范，加上本地气候不适合，美蛙养殖失败了。

但沈其龙没有气馁。他带着团队四处考察，最终选定在四川米易县建起苗种厂。待蛙苗稳定后，再陆续在虎峰、维新等本地镇街发展养殖场，采取“公司+集体+农户”的经营模式，带动群众增收。

随着美蛙养殖规模逐渐稳定，“叙知香”的版图也不断扩大。到现在，“叙知香”市内外加盟店达120多家，深受食客好评，还提供了两千多个就业岗位。

沈其龙的目标不止于此。为了品牌的持续发展，他想“让每一只蛙都可溯源”，这也是建火锅食材产业基地的初衷。

小林镇稻蛙综合种养基地分为高产种植区、美蛙养殖区、稻蛙养殖区、消溶区等区域。目前，基地与中国科学院合作的巨型稻种植项目已经实施。接下来，基地还将生产稻田蛙、大叶芥菜等火锅食材。基地建成后，每年可带来5000人次的用工需求，让村民们在家门口务工增收。

“巨型稻成熟后比人还高，单季亩产可达1200到1500公斤。”沈其龙介绍，巨型稻可遮阴，为黑斑蛙提供天然的栖息场所。黑斑蛙可捕虫，排泄物可作为稻田肥料，为巨型稻生长全程不使用化肥、不使用农药创造良好的条件。

更让沈其龙自豪的是，这里将来产出的每一只蛙，都将拥有食用农产品溯源码，真正做到从田间到餐桌可溯源。

推动铜梁火锅走向全国

2021年，沈其龙当选铜梁区政协第十一届政协委员。作为工商联界别委员，他特别关注行业健康成长。当年区两会召开期间，他递交的《关于品牌引领产业、产业助推品牌的建议》就得到采纳，有效促进了区内相关部门进一步采取激励措施支持品牌创建，不断加大力度保护本土知名品牌、打击商标侵权行为。

2023年区两会召开期间，沈其龙又递交了《高标准农田建设助推农村集体经济发展的建议》，建议全区高标准农田建设整治与万企兴万村行动结合起来，引导农产品加工企业参与其中，并与集体经济发展相融合，根据企业的实际情况规划设计农田整治的具体方案，做到一次性投资，企业、集体、村民三方受益。该建议得到了铜梁区农业农村委的积极回复，表示会让经营主体和集体经济组织全面参与设计规划，让设计内容与经营内容、集体经济组织产业发展同步进行。

近几年，铜梁火锅业发展势头强劲。2021年底，铜梁火锅协会正式成立，沈其龙当选会长。在他的推动下，协会成员不仅包括火锅餐饮店，还吸纳了多家火锅底料、各种佐料的上游生产商。“只有全产业链团结起来共同努力，才能把铜梁火锅的名声做大做强，推向全国。”沈其龙说。

“作为一名政协委员，我将继续做好带头引领，紧跟时代的步伐，提升火锅产业的整体实力，利用村企合作和订单式农业实现土地资源最大化，向着绿色、智能、高效的生产与服务迈进。”沈其龙说。

首席记者 李慧敏

编辑 曾祚

审校 陈文龙