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江津:千吨萝卜地里埋身价竟能涨数倍

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  屈英国察看窖池情况。

  华龙网4月18日14点22分讯(特约通讯员 袁孝春 通讯员 陈婷)把萝卜放进地里埋一埋,身价竟然能涨数倍!这样的事就发生在重庆江津区支坪镇。重庆江津区支坪镇有一家酱菜生产企业,探索出一种室外窖藏腌制法,把大批量新鲜的蔬菜往地里埋藏一段时间,待自然发酵后,再包装上市,这样就能使蔬菜的身价成倍增长。

  近日,笔者来到支坪镇,深入了解这一独特的生产工艺。“目前正值生产高峰期,厂房内的所有腌制池都已存满了正在腌制的蔬菜,我们只好向露天拓展生产空间。”该公司负责人屈英国指着厂房前一处有半个篮球场大小的空地对笔者说。这片空地上到处是新翻覆出来的褐色泥土,泥土里还埋着一条条塑料膜,露出一条条窄窄的蓝色边带。

  “这片地里并排挖了4个大坑,每个坑宽2.8米,深4.5米,长约10米,一共埋了1300多吨萝卜!”屈英国说。

  为什么要把萝卜“埋”到空地里腌制?屈英国说,这主要是为了缓解室内腌制池的不足。今年2月,屈英国在萝卜丰收的旺季,先后收购了千余吨白萝卜。如果不及时加工,这批萝卜极易烂掉。为此,屈英国作了大胆尝试,在过去少量室外窖藏腌制试验的基础上,找来有关专家把脉支招,实行大批量生产,这在江津区尚属首次。

  室外窖藏腌制萝卜有哪些“学问”。其中地坑选择、水分控制、腌制盐比例、窖池密封等各个因素都有考究。一般腌制窖池选址在空旷、通风、交通便利的空地上。首先,用挖掘机挖出长条状的地坑,并夯实坑底和坑壁。然后,在坑中覆上两层结实的塑料膜,将洗净晾干的萝卜倒入坑中,按萝卜总重量1%的比例拌入腌制盐。最后,再将余下的塑料膜翻覆过来,完全盖住坑中的萝卜。

  所有工作完成后后,再在塑料膜上铺上一层厚厚的泥土,整个室外腌制的前期工作就完成了。“这层厚泥土,就像一床厚棉被,既能防晒防雨,又能抵挡湿气,使腌制窖始终保持恒温,让萝卜的发酵稳定进行。”屈英国道出了覆上一层泥土的奥秘。

  屈英国说,室外窖藏腌制萝卜成败的关键在于密封工作是否做得好。如果密封不严,就会造成变质腐烂。为此,屈英国选用了两层厚厚的塑料膜,形成密封“双保险”,它既不透气,又防止了水份的渗入。

  据悉,这批萝卜经过大约3个月的发酵,就能完成腌制,在5月份就可以陆续出窖了。工人们通过切块、切丁包装上市,原来每公斤仅值3毛钱左右的萝卜身价大涨。据屈英国透露,腌制后的萝卜每公斤售价至少在3元左右,与采购价相比,身价差不多涨了10倍。

    [责任编辑: 胡小波 ]
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